Han efterträder Wolfgang M Neumann, som nyligen utsågs till chef för England & Irland inom Hilton International.
Herzog har arbetat inom Hiltonkoncernen i över 30 år. Han kommer närmast från Wien, där han arbetat som Vice President för Italien, Österrike, Östeuropa och Turkiet.
Han tillträder sin nya tjänst i Stockholm, som också blir hans nya hemort, i början av juni.