Den 20 maj 2019 öppnar Apollo det första Mondo Boutique-hotellet: Isola Verde, i Sivota på fastlandet i nordvästra Grekland. Med hjälp av den nordiska designern Jon Eliasson och flera lokala entreprenörer har man tagit fram ett helt nytt hotellkoncept för alla sinnen. För att säkerställa den gastronomiska upplevelsen har Apollo engagerat Dimitris Alexiadis, etablerad kock med lokal, ”post modern Greek cuisine” som specialitet.